創始

  
府城魯味於1970年起源於台南民族路夜市，以魯味攤型態開始經營。由於創始人蔡耀庭先生親自調配的獨家祖傳秘方魯汁，以40多種純中藥為佐料，不添加色素、味精及防腐劑。因此，所料理出的魯味，風味獨特令人回甘，廣受好評。

1973年，因民族夜市拆除，遂改以小型店舖經營，並正式命名為「府城魯味」。「府城魯味」就此誕生。		  
 
 

  傳承
  老闆蔡連發先生，從父親手中接下棒子後，用台南人對美食的天份和挑剔，憑著一股對美食的熱衷與敏感度，及秉持著「用心」及「用新」的態度。

除了堅持傳統與養生的觀念，以祖傳魯汁為底，輔以純柴魚高湯（台東成功大武各大柴魚加工廠生產原料）敖製魯汁。魯料則採用CAS優良廠商肉品和嚴選生鮮食材，特殊沾醬依古法研製，辣椒醬不嗆不麻，獨特的香辣風味，讓許多嗜辣的老饕，也成為我們的老主顧。
 
 

  老闆把府城的滷味推向檯面，不僅轉化了路邊攤的形式，又自行研發自製鍋燒意麵、泡菜、小火鍋等產品，希望朝向複合式經營。
 
  創新
 

為了滿足消費大眾的需求，除了魯味之外，更自行研發自製各式麵點（鍋燒意麵雪菜麵等），各式小火鍋、麻辣燙、飯食、泡菜等產品。

 

 
  擴大
  府城魯味發展至此，已成為以魯味為主角的大型複合式餐飲，除了增加麵食火鍋等產品，更結合茶吧，提供各式台灣泡沫茶飲、美式可樂、蘇打汽水和啤酒，成為特殊的台南美食文化。