只要在成功大學電子佈告欄(BBS)的府成小吃版打進「府城魯味」四個字，就可以找到約五十篇網友發表的意見。作為台南市知名的魯味連鎖店，「府城魯味」在學生群中一直具有很強的爭議性，還曾經發起抵制的行動。

相較其他連鎖店，「府城魯味」的價格的確比其他店貴了一成左右，不過負責人蔡連發認為，這是由於使用較好的食材，成本上也表較高所致，以店裡所用的調味料為例，全面改用柴魚精取代味素，而辣椒由於不添加防腐劑，只要放24小時就會酸掉。

在台南，只要說到「府城魯味」，人人都知道，從夜市路邊攤起家，一直到現在4家店面，每家店至少可以容納10張桌子以上，一到用餐時間總是人滿為患。

憑著一股對美食的熱衷與敏感度，負責人蔡連發先生除了魯味專賣，更是自行研發自製鍋燒意麵、泡菜、小火鍋等。除了研發其他產品迎合所有族群的口味，蔡連發說:「從我幾乎每天都會吃自家的東西，就足以證明我們的食物可以讓顧客放心。」證明了自家魯味是以純中藥製作，食材新鮮，絕不添加味精及其他化學成分。其用心由此可知，他相信只有要有誠意，就會成功。